オーストラリア連邦｜フィッシュ＆チップス

太平洋とインド洋に囲まれたオーストラリア大陸は、19世紀に全土がイギリスの植民地となり、以来イギリスの食文化の影響を強く受けてきました。

1860年代にロンドンで誕生したフィッシュ＆チップスは、労働者階級の間で人気を呼び、今ではオーストラリアでもポピュラーな料理。カリっと揚げた白身魚とポテトのフライが腹持ちよくておいしく、１回分の食事にもなります。

フィッシュ＆チップスの起源は、スペインやポルトガルの魚フライ「ペスカド・フリット」（またはそれを酢に漬けた「エスカベッシュ」）であったとされます。酢は魚フライの脂っこさを和らげ、風味を向上させます。1800年代のイギリスでは安価だったモルトビネガーが選ばれ、今でもフィッシュ＆チップスには欠かせません。

イギリスではタラやカレイをフライにするのに対し、オーストラリアでは太平洋のマゴチやスズキ目のバラマンディ、深海に棲むタラの一種などを用います。また、生地にビールをよく使うのも特徴的です。

• 小麦粉……80g
• 塩……少々
• 黒こしょう……少々
• ラガービール……160ml
• 植物油……適量
• 冷凍フライドポテト……適量
• 白身魚……300g（２枚）（皮をはいでおく）


• レモン……1/2個（カットする）
• モルトビネガー……適量
• タルタルソース……適量（お好みで）

衣を作る。ボウルに小麦粉、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、中央に穴をあける。

［１］の中央にラガービールをゆっくりと注ぎ、混ぜ合わせながら泡立てる。細かいダマを取り除き、冷蔵庫に入れて１時間ほど寝かす。

冷凍フライドポテトを揚げる。

天ぷら鍋または電気フライヤーを用意し、植物油を190度に熱する。魚の切り身の水気をよくふき、［２］の衣をまぶして４分ほどきつね色になるまで揚げる。

［３］と［４］をお皿に盛り、カットしたレモン、モルトビネガーのほか、タルタルソースなどお好みのディップを添えて、できあがり。