![](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2024/06/DSC_2030-480x339.jpg)
![イメージ画像_世界のうまずっぱい料理_オセアニア編](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania.jpg)
オーストラリア連邦|フィッシュ&チップス
![イメージ写真_世界のうまずっぱい料理_オーストラリア連邦_街並みと地図](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_ic.jpg)
![テキスト画像_オーストラリア連邦と料理名](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_b.png)
![料理写真_フィッシュ&チップス_上から撮った写真](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_a.jpg)
太平洋とインド洋に囲まれたオーストラリア大陸は、19世紀に全土がイギリスの植民地となり、以来イギリスの食文化の影響を強く受けてきました。
1860年代にロンドンで誕生したフィッシュ&チップスは、労働者階級の間で人気を呼び、今ではオーストラリアでもポピュラーな料理。カリっと揚げた白身魚とポテトのフライが腹持ちよくておいしく、1回分の食事にもなります。
フィッシュ&チップスの起源は、スペインやポルトガルの魚フライ「ペスカド・フリット」(またはそれを酢に漬けた「エスカベッシュ」)であったとされます。酢は魚フライの脂っこさを和らげ、風味を向上させます。1800年代のイギリスでは安価だったモルトビネガーが選ばれ、今でもフィッシュ&チップスには欠かせません。
イギリスではタラやカレイをフライにするのに対し、オーストラリアでは太平洋のマゴチやスズキ目のバラマンディ、深海に棲むタラの一種などを用います。また、生地にビールをよく使うのも特徴的です。
![料理写真_フィッシュ&チップス_横から撮った写真](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_c.jpg)
![テキスト画像_材料(2人分)](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_a.png)
- 小麦粉……80g
- 塩……少々
- 黒こしょう……少々
- ラガービール……160ml
- 植物油……適量
- 冷凍フライドポテト……適量
- 白身魚……300g(2枚)(皮をはいでおく)
- レモン……1/2個(カットする)
- モルトビネガー……適量
- タルタルソース……適量(お好みで)
![テキスト画像_作り方](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_b.png)
![テキスト画像_料理工程01](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_c.png)
![調理工程01_ボウルに小麦粉・塩・黒こしょうを入れて混ぜる](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_d.jpg)
衣を作る。ボウルに小麦粉、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、中央に穴をあける。
![テキスト画像_料理工程02](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_d.png)
![調理工程02_中央にラガービールを注ぎ、混ぜ合わせながら泡立てる](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_e.jpg)
[1]の中央にラガービールをゆっくりと注ぎ、混ぜ合わせながら泡立てる。細かいダマを取り除き、冷蔵庫に入れて1時間ほど寝かす。
![テキスト画像_料理工程03](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_e.png)
![調理工程03_冷凍フライドポテトを揚げる](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_f.jpg)
冷凍フライドポテトを揚げる。
![テキスト画像_料理工程04](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_f.png)
![調理工程04_天ぷら鍋まはた電気フライヤーを用意し、衣をまぶした魚の切り身をきつね色になるまで揚げる](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_g.jpg)
天ぷら鍋または電気フライヤーを用意し、植物油を190度に熱する。魚の切り身の水気をよくふき、[2]の衣をまぶして4分ほどきつね色になるまで揚げる。
![テキスト画像_料理工程05](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-common_g.png)
![調理工程05_お皿に盛り、カットしたレモン・モルトビネガーなど、お好みのディップを添える](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_sekainoosu04-oceania-australia_h.jpg)
[3]と[4]をお皿に盛り、カットしたレモン、モルトビネガーのほか、タルタルソースなどお好みのディップを添えて、できあがり。
![](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2746-e1571982034683.jpg)
監修:お酢博士 赤野裕文さん
山口県出身。広島大学工学部醗酵工学科卒業。1979年、㈱中埜酢店(=ミツカングループの以前の社名)に入社し、食酢の基礎研究やマーケティング、商品開発など食酢に関わるさまざまな分野を担当。2016年に㈱Mizkanを定年退職し、現在は食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動を行っている。
![](https://osuken.jp/wp-content/uploads/2020/11/img_profile_aoki-400x400.jpg)
監修:各国・郷土料理研究家 青木ゆり子さん
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、世界の料理レシピ・ライブラリー&サロン運営。
2000年に世界の料理総合情報サイトe-food.jpを創設。エッセイスト、レシピ開発、食文化講師、シェフ等として活動。世界各地で取材した郷土料理の魅力を広め、食を通じた国際理解の啓蒙を目指す。2020年内閣官房ホストタウン事業 郷土料理講師拝命。主な著書「世界の郷土料理辞典」(誠文堂新光社)2020年
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